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Pastelería Mercedes es una empresa que surgió de la elaboración artesana de dulces típicos.
La primera generación dedicada a esta labor, creaba los productos a partir de las materias primas entregadas por los clientes, cobrando una mano de obra por el servicio.
De ahí surgió la idea de elaborar nuestros dulces propios, entrando a trabajar la segunda generación y aumentando la producción y la venta de los mismos en puntos propios (Despacho artesano en Castalla y mercados Bocairente y Muro de Alcoy).
En el año 2009 entra a la empresa la tercera generación, con la construcción de un nuevo emplazamiento más amplio y la propuesta de nuevos productos y nuevas formas de venta (Productos de temporada y venta a través de Internet) .